2011-8-15 21:41
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食物天然防腐物質曝光
明報專訊】美國科學家告訴你﹕存放逾年的三文治都可以安全進食！科學家已研究找出利用天然物質，殲滅會令肉食、奶類等食品腐壞的細菌，從而把這些食物保存期由數天延長至數年。研究人員相信，這一方法可大幅減少食物過期浪費的問題。
可抑大腸桿菌沙門氏菌
明尼蘇達大學的研究員發現，由細菌自然衍生的複合物質bisin，能抑制大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等致命的有害細菌滋生。研究報告指出，利用這種物質，能有效防止雞牛羊魚類等肉食、蛋類和奶製品腐壞，延長牛奶、三文治、香腸等食物的保鮮期；縱然是家裏開封的紅酒或是沙律醬等即食食品，即使沒有放進冰箱，也能存放長達數年。
明尼蘇達大學食品科學及營養學的微生物學家奧沙利文（Dan O'Sullivan）說﹕「這似乎遠勝於從前的任何防腐物質。我們添加的是天然成分而非化學物質，不會損害食品的營養質量。」
成分與芝士相似 最快明年應市
另外，由於bisin的化學成分跟數十年來在芝士製作過程中，可作消藥殺菌又可食用的乳酸鏈球菌素（nisin）相近，故毋須額外進行醫學測試，最快可於1年內在市場上應用。明尼蘇達大學已在接洽食品配料生產商。
英國食品科學技術研究所的巴格利（Lindsey Bagley）認為，bisin將開拓新食品市場，但是食品標示有效食用期做法將保留。
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